Filmes személyzetünk az éttermi Mikhail Zelman, az Arpicom vezérigazgatója, amely Goodman steakhouse, Filimonova és Yankel halház, Kolbasoff söröző, Le Gato kávézó és Mamina olasz étterem Tészta. " Michael azt mondja: "Nem hallgatunk a rettenetekre kora reggel", kikapcsolja a reggeli híreket, és meghív minket az asztalra. Reggelen kezdődött a házimunkával, az üzleti életünkkel, valamint a vendéglők hobbijával kapcsolatos beszélgetésünk.

SALON: Michael, kérlek, mesélj el erről a házról. Mit gondolsz, mikor épült? Milyen követelmények voltak az építész számára?

- Három évvel ezelőtt építettem ezt a házat, a projektet építész tervezte Михаил Даутов. Elképzeltem, hogy a ház egy svájci faház, egy tengerparti ház és a valóságunk keveréke lesz. A svájci faházból itt van a tető alakja és a falak díszítése természetes kővel. Egy tengerparti otthon érzése a nagy nyitott teremből származik. A Moszkván kívüli valóság abban nyilvánul meg, hogy a falakat élénk színekben festik.

S: Ez egy ház az Ön számára vagy az egész családnak?

- Az egész család számára. A szülők állandóan itt élnek, én és bátyám és a családom időről időre jönnek ide. A második emeleten mindegyikünknek saját blokkja van. A helyet úgy tervezték meg, hogy senki se senkit sem sért. Mindenki kifejezte kívánságát az építész számára. Például egy erkélyt akartam a hálószobámban - szeretem friss levegőt lélegezni és napozni. Úgy döntöttünk, hogy a szobák hangulatosak, azaz kis méretűek, de magas mennyezettel, hogy a szobák világosak legyenek.

S: Hogy tölted ide az idejét?

- Az egész család felé megyünk, kebabokat készítünk. Pontosabban, főzek. A családomban szeretnek enni, és szeretem főzni. Amikor főzni kebabokat, húsokat, bevesszük a Goodman étterembe.

S: Miért van ott pontosan?

- Húsember vagyok - szeretem a húst. És határozottan azt mondhatom, hogy hazánkban nincs jobb hús, mint Goodmanban. Az étterem megnyitása előtt vezetőink már régóta keresik a szállítókat, és megtalálják a legjobbakat. Nem adjuk fel a vállalatok nevét, de elmondhatom, hol vásárolunk húst. A legjobb marhahús a délkelet-ázsiai országokba irányuló kivitelre készül, ahol hajlandó sok sokat fizetni a jó húsért. Ezért a legjobb marhahústermelők Ausztráliában, Új-Zélandon, Argentínában és az USA-ban találhatók.

S: Az Ön számára az étterem elsősorban a termékek minősége?

- Természetesen. Amikor a vendéglők elsősorban a belső térre, a tájra figyelnek, ebben mély benyomást kelt. A világ minden tájáról a gasztronómiai éttermek termékek alapján születnek. Oroszországban még mindig nehéz valódi gasztronómiai éttermet kialakítani, mert nem létezik olyan összetételű kultúra. Nemrég megnyitottuk a Fish House Filimonova és a Yankel-t, elkezdtük választani a beszállítókat. Paradoxon: gyönyörű hideg tengerünk van, de a Kamchatka-rákot vagy a minőségi friss kagylót nem találjuk.

S: Mit gondolsz a molekuláris konyháról - különösen Anatolij Komm munkájáról?

- Spanyolországban voltam, Ferran Adrià-ban El Bulli-ban, Angliában pedig az Fat Fatkamra étteremben próbáltam az eredetiket. Nem szeretem a molekuláris konyhát, de nagy tisztelettel tisztelem Anatolij Kommot. A molekuláris konyhában a legfontosabb dolgot tudta közvetíteni - az az érzés, hogy az élelmiszerbevitel szokatlan élettapasztalat lehet.

S: Nyáron fogsz megnyitni Londonban a Goodman éttermet. Miért?

- Csak ebben az évben, Angliában megszüntették az ausztrál marhahús behozatalára vonatkozó korlátozásokat, és most ugyanazokból a beszállítókból hozhat be az országba kiváló minőségű marhahúst, akikkel dolgozunk. Londonban ugyanazt a forradalmat fogjuk elérni a húsfogyasztás kultúrájában, ami Oroszországban született.

S: By the way, melyik londoni étterem szeret többet, mint mások?

- Hakkanan Alan Yau-tól. Ez egy ember, aki sikerült létrehoznia egy új képet a kínai és délkeleti konyháról. Ő egy valóban kreatív személy, aki nem csak a belső világát képes kifejezni a főzés során, hanem a csészét a nézőhöz is hozza, anélkül, hogy kifolyik az úton. Alan minden ételét létrehozza, hogy az ötlet ne veszítse el.

S: London mellett, hol megy?

- Télen megyek Thaiföldre, Phuket szigetére, ott maradok a Banyan Tree szállodában. Nyáron a Cote d'Azur-ban fekszem, Szardínia-ban, Toszkánában. Tavaly nyáron Monaco-ban pihentem. A barátaim és én béreltünk egy öt fedélzetű Big Aron yachtot. Sajnos az én üzletem nem kapcsolódik az olajhoz, ezért nekem annyira sok pénzt költenek. (Nevet.)

S: Barátaid között a fémkohászati ​​király Iskander Makhmudov és az olaszországi Mikhail Friedman az Alpha-tól. Mi a kapcsolata velük?

- Mihail Maratovich tanácsadónak hívott, amikor a pátriárka zongorasávját hozta létre. Az Ural Bányászati ​​és Kohászati ​​Vállalat nem vesz részt az üzletben. De az UMMC-hez közeli részvényesek valóban megvásárolták az Arpikom ellenőrző részesedését. Szeretném azt hinni, hogy látták a gazdasági életképességet ebben az üzletágban, és hittek bennem vezetőnek. De talán egyszerűen azért tették, mert barátok vagyunk, és segíteni akarnak abban, hogy felismerjem magam.