Vágjuk a halakat 5x5 mm-es kockákra. Összetesszük a fokhagymát és a gyömbért, és keverjük össze az olívaolajat, a szójaszózt és a lime juice-t. Szezon tartármártás. Szeleteljük a hagymát és a csirkét. Tedd tartárt a hideg lemezeken, megszórva tejföllel fekete kaviár, zöld, mész szelet és kekszet.

Tartar: Tonhalfilé - 0,5 kg Só, fekete bors

Mártás: Olívaolaj - 30 g Szójaszósz - 30 g Lime juice - 30 g Gyömbér - 15 g Fokhagyma - 10 g

Öltözködés: Tejföl - 100 g Fekete kaviár - 60 g Koriander - 30 g Zöldhagyma - 30 g Chervil - 30 g Mész - 1 db.