Az ötlet restaurátorának szerzője arról beszél, hogy az új francia étterme Vatel Valery Laurent: "Az étteremem csak közvetetten kapcsolódik ahhoz a Vatelhez és a történetéhez, amelyet Roland Joffe a Gerard Depardieu filmjében mutatott a vezető szerepében, nem akartam pontos színházi tájat készíteni, és nem tudtam betekinteni ezt a kimeríthetetlen a világ francia stílusú Louis XIV. királytól Napóleon Bonaparteig.

Természetesen egy korlátozott terület, egy kis mennyezeti magasság és egy étterem, nem pedig művészeti múzeum készítése, gyakran visszatartotta érzelmeimet. Végtére is, kezdetben egy legfeljebb 2,2 m magasságú alagsorral dolgoztunk, és természetesen azonnal felmerült a szellőztetés kérdése. A helyiséget, amennyire csak lehetséges, elmélyítettem.

A legegyszerűbb mód az lenne, ha azt mondanánk, hogy a projektet eklektikus stílusban hajtották végre, mert több korszak és korszak találkozott benne. Általánosságban elmondható, hogy a stílusok keveréke az eklekticizmusnak nevezett, és ez nem teljesen igaz. Végül is egyetlen stílus sem tiszta, mindegyikben nyomon követhető a korábbiak hatása, egészen a rómaiakig és a görögig. Szerettem volna létrehozni egy barátságos, pihentető hangulatot a kényelem és a kényelem, anélkül, hogy túlmutat a legenda. Legenda, hogy egy ilyen tipikus francia udvarban, amely napjainkig és sokan Párizs közepén élt Francois Vatel, de Conde herceg komornyiként.

A lépcső tömör tölgyből készült, kovácsoltvas korlátokkal - talán a lovagok örökölte a "maradékot". Egy kis udvarba vezet minket - az étterem termében, amely több szomszédos "ház" -ból áll, különböző formában és "tulajdonosai" állapotában. Talán, amikor az ünnepek nagy szervezője itt élt. A központi házban, kovácsolt griffekkel díszítve, "él" Vatel, a macska az erkélyről egy elegáns butler kosztümre pillant. A házak falát szőlővel és borostyán borítja, aminek közepén egy kis, bronz szökőkút látható, amely időről időre zöldre vált. Továbbá egy óriási téglából készült óriási fehér ív (ez a kedvenc anyagaim), a vendég belép az első terembe, amelyet hagyományosan a várnak hívunk. Itt masszív bútorokat, rengeteg dekoratív elemet használnak. A vázlatok szerint készült a francia AGR gyárban. A kárpitozott bútorok kárpitozása régi bronzból készült körmökkel van díszítve, a szék háttámláját a "családi" címer díszíti, a bőrre szorítva. A terem tipikus francia burzsoá stílusban fából készült panelekből áll, sötétbarna és smaragd árnyalatú idősebb bársonyból készült dísztárgyakkal. A holland festők festményeinek nyílásaiban hatalmas keretben. A mennyezeti gerendákat kézzel festették.

A kéménycsarnokban a bárpult a hagyományos francia éttermi stílusban készül - egy erős, ónozott asztallappal, amelyet kifejezetten Franciaországban készítettek nekünk. Az asztallapot "Chateau motívumokkal" díszítik - az étteremben élvezhető borok gazdag választékával. A kandalló maga is a Conde herceg portréja - még akkor is, ha itt a történelmi igazságszolgáltatás érvényesül! A portrét egy olasz művész festette. A kandalló ellenében a büszke borkóstoló a büszkeség. A kabinet a német CHAMBRAIR cég által készített vázlataim szerint készül - a borhűtők világa olyan, mint egy Maybach az autóiparban. Magunkat készítettük a fedőrétegnek. Ennek eredményeképpen a ruhásszekrény "ezüst patina" ruhában "fekete" öltözött. A székek kárpitozásához ebben a teremben felvetettük a klasszikus szövetkollekciókat Rubelli. Természetesen a legnehezebb végrehajtás ebben a teremben volt a kazettás mennyezet, minden egyes kavics, amely különálló faragott elemekből készül.

A szoba történelmében való nagyobb meggyőződés érdekében a régi kovácsoltvas rácshálózat által "örökölt" "ablaktörés" és "részben fennmaradt" gótikus ív "töredéke" megmarad. Az állása mögött, mint egy gyertyatartó, elfelejtették, mert nincs rá szükség - girandoli. A "kastély" csarnok végén négy hangulatos VIP szoba és egy dohányzó szalon található.

Természetesen egy olyan étterem, mint a Vatel, elképzelhetetlen valódi francia szakács nélkül, és meghívta a híres Eric Rochelle-t a séf pozíciójára. Munkájának utolsó helyszíne a híres Espadone étterem Párizsban, a luxus Ritz Hotelben.

Óvatosan választotta az ételeket és a kiegészítőket, és elegáns, mesterségesen idősebb ételeket telepített a BECARA-ból. Evőeszközök a SAMBONET-ból. Még egy olyan részlet, mint a szalvétagyűrű, az ékszerek szintjén készül, vékony kovácsolt karkötő formájában, természetes drágakövekkel beborítva.

Gyakran a konyhában a restaurátorok megmentik a konyhát, mivel az esetek 99% -ában a látogatók szeme el van rejtve. Egyébként tettünk. Számomra ez csak az a hely, amely mélyen, filozófiai értelemben meghatározza az intézmény arcát, a "közös otthonunk" szimbolikus részét. Általában örülök ennek a projektnek. Azt hiszem sikerült bemutatnunk a francia stílust, és gyönyörűvé és elegánsvá tennénk Vatelt. "