Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный én magam? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.
A dohányzás olyan termék feldolgozásának módja, amelyben a termékek füst hatására tartósító tulajdonságokat szereznek. Ha ez bekövetkezik, előfordul a termék erős dehidrációja, ami hozzájárul az eltarthatósági idő többszörös növeléséhez. Így a dohányzás folyamatának fő összetevője a füst, amelyet speciális eszközökön - füstölgő füstölőben állítanak elő.
Jelenleg két fő típusa van a dohányzásnak és a füstölésnek:
- forró dohányzás;
- hideg dohányzás.
A füstölők különbözőek méret: hordozható, nem nagyobb, mint egy vödör, az álló füstölőkhöz, amelyek néha kis háznak tűnnek.
A füstölt berendezésekben a termékeket rövid ideig (1-3 óra, a feldolgozott terméktől függően) füsttel dolgozzák fel 38 ° C és 120 ° C közötti hőmérsékleten. Így az elkészített élelmiszer elveszíti szerkezetét és lágyabbá válik.
technológia A hideg dohányzás különbözik a forró füsttől, elsősorban a füst hőmérsékletétől (19 ° C-tól 25 ° C-ig) és sokkal hosszabb dohányzási folyamattól - néha ez a folyamat több napig is eltarthat. Továbbá, ha a termék nem igényel előkezelést forró füstölt élelmiszerekben, akkor hideg dohányos főzés esetén legalább sózni kell. Ennek eredményeképpen az így előállított termékek megszerezzék vastag és hosszabb eltarthatóságot élvez, mint a forró füstölt dohányzókban készített hasonló termékek.
A tartalom
- 1 Xарактеристика коптилен
- 2 A füstölt dohányos füstölt konstrukció
- 3 hideg füstös dohányos
Xарактеристика коптилен
Kоптильни forró копчения отличаются от аналогичных устройств hideg копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:
- dohányzó kamra, ahol a termék található;
- faforgács égéstér;
- raklap.
lábas A smokehouse használják számos célra:
- zsírgyűjtés;
- megakadályozza a forgácsok belépését és magas páratartalmat előidézve a kamrában;
- állandó hőmérsékletet teremtve hosszú ideig, a serpenyőben füsttel hajlítva;
- Könnyen tisztítható smokehouse.
K előnyök Ez a fajta füstgáz szerkezet a design egyszerűségének köszönhető, amely lehetővé teszi olyan mobil hordozható eszközök létrehozását, amelyek lehetővé teszik például a frissen kifogott halak füstölését közvetlenül a halászterületen.
Kоптильни hideg копчения тоже могут быть в hordozható виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения hideg дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство fényképezőgép копчения не отличается от forró способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается otthon vagy az országban, ami az eszköz hátrányainak tulajdonítható.
A füstölt dohányos füstölt konstrukció
Meg kell jegyeznünk, hogy a forró füstölt dohányhulladék kívánatos, hogy csak a élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél (legalább 1,5 mm), mivel a vasfémek veszélyesek az egészségre.
Ahhoz, hogy egy egyszerű dohányhabot készítsenek a vaslemezből, szüksége lesz:
| név | Mennyiség, darab | Méret, mm |
| Лист élelmiszer-minőségű нержавейки | 1 | 1200×2000 |
| rács | 1 | 500×500 |
| lábas | 1 | 450×450 |
| Hook * | 10 | X |
| sarok | 4 | 1200×400 |
| Acélsáv | 10 | 500×100 |
| Лист élelmiszer-minőségű нержавейки | 1 | 550×550 |
| tégla | 30 | X |
| zsákvászon | 1 | 800×800 |
* a horgokat a dohányzás termékének lógására használják a rács hiányában.
Továbbá minden egyszerű - az acél kanyarokban van téglalap 500 cm-es oldalával, ezután a sarkok stabilitását fém sarkokkal megerősítik (elektromos hegesztést használnak a rögzítéshez).
Az eredményen belül fényképezőgép копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен raklap.
fényképezőgép a forgácsok elégetése tégla, míg maga a kemence valamivel kisebb, mint a dohányzóház alapja. A maradék rudak égéskamráján a hő megfelelő eloszlása érdekében állítsa be a rácsot, amelyre több kört helyezhet el.
Kész tervezés a végén úgy rendezzük el, hogy egy tartályt egy téglaégetőkamrába helyezünk, amelyben egy raklapot helyezünk az alsó részbe, és a felső részen rostokat vagy horgokat találunk a termékekkel. A tartály tetejét egy fémlemez borítja, és a tetején zuhanással lezárják.
Ha füstölt fontos, hogy a termék nem érintette füstölt smokehouse falon.
Hasonló dohányhabot tűzálló anyagból lehet készíteni téglaamelyet acél helyett használnak. A téglából készült dohányzóház vonzóbb megjelenést mutat, és ha szabad hely áll rendelkezésre, akkor kényelmes felszereléseket készíthet a késztermékek vágásához és hűtéséhez.
Hideg füstöségütő
A smokehouse építéséhez hideg
- labda;
- kémény;
- füstkamra.
A tűzhely kijut gödör legalább 600 × 600 mm oldalmérettel és körülbelül 1000 mm mélységgel. Az alsó tégla nem habarcs, és a falak ugyanazzal a tégla, tartják együtt agyag habarccsal. Az alsó részen acéllemezt kell elhelyezni. Az etető lyuk egy szabványos beépített ajtóval van ellátva a tűzhelyhez.
kémény kb. 300 mm átmérőjű, a földbe ásott és téglával borított, melyet bármilyen lemezanyag borít és földet borít.
A kémény felsõ része a füstölt házba kerül, amely teljesen hasonlít a kamera füsttel. Kívánatos, hogy a dohányzó kamra tégla vagy faipari - Ez vonzóvá teszi a dizájnot és könnyű használni. Ha fém tartályt szeretne használni, ügyeljen arra, hogy a kéményen biztosítsa (a felborulás elkerülése érdekében).
Miután két fajta dohányhulladékot tekintettek, arra a következtetésre jutottunk, hogy egy dohányos, meleg és hideg füstölt én magam nem nehéz, és a füstölt hús öröme hosszú ideig tart a kertjében.
