A dohányzóház saját kezéből a hordóból

Smokehouse a hordóbólA távoli őseink örökölte a dohányzás ragadozó hagyományát. És bár nem kell sürgősen megőrizni az ételt a dohányzás segítségével, néha elszívja magát füstölt halakkal, szalonnával vagy házi húsokkal. És ez segíthet egy egyszerű füstölgetőből, amelyet kézzel készítettek a hulladékanyagokból. A füstölő eszköz legegyszerűbb példája egy fém vagy fahordóból készült dohányhab.

A tartalom

  • 1 Mi az a füstölő?
  • 2 A dohányzóház jellemzői a hordóból
  • 3 Hogyan kezdjük el a dohányzóházat?
  • 4 Smokehouse technológia
  • 5 Házi füstgázüzem üzemeltetése és karbantartása
  • 6 A házi készítésű dohányosok videófelvétele a hordóról

Mi az a füstölő?

A füsttelep több elemből áll:

  • dohányzó kamrában - a feldolgozásra szánt termékeket tartalmaz;
  • tűzhely vagy tűzhelyahol a fűrészpor elégetése és a füst képződése;
  • kémény, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина kéményа attól függ от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть akár 5 méter.

Hideg füstölt a termékek hőmérsékleten fordulnak elő + 18-220є. Forró füsttel, a gáz hőmérséklete + 350 ° C és magasabb. Nagy tűzön készül.

Forró út leggyakrabban füstölt sovány termékek. A dohányzáshoz a zsíros ételek jobban megfelelnek a hideg módszernek.

A dohányzóház jellemzői a hordóból

Smokehouse a hordóbólA smokehouse legegyszerűbb verziója a csésze füstölő. egy kis 200 literes a hordó megvásárolható, és csak a kémiailag biztonságos anyagokkal (az alapos mosás és fertőtlenítés után) is használhatja.

használva vas бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и kéményа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Hogyan kezdjük el a dohányzóházat?

A palackból többféle kiviteli forma van a csövön, de mindegyikben a dohányzókamra csövének kiválasztása és előkészítése szinte azonos. Maga a hordó bármilyen méretű lehet, de a füstkamra magasságának kell lennie 3-szor átmérője. A szokásos 200 literes vas hordó tökéletesen illeszkedik ezekhez a feltételekhez. Azonban kicsit újratörni kell.

Ha a termékeket hideg módon szeretné füstölni (és sokkal hasznosabb és megbízhatóbb a termékek minőségére és megőrzésére), akkor fel kell készíteni vas cső длиной около 5 м для kéményа.

Ezután ki kell választania egy helyet, ahol a dohányzóhely található. A széltől és a széltől védeni kell ez kívánatos van borítója. Jelölje meg és jelölje meg a Föld felszínén egy helyet, ahol füstkamra és tűz keletkezik.

Azon a helytől, ahol a hordó-dohányzóház a kandalló helyére kerül, meg kell jelölni helyezze az árokba для устройства kéményа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под kémény. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Tégla kályha kandallóKályha-kandalló is készíthető kőből vagy téglából. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и kéményа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Smokehouse technológia

Amikor az összes előkészítő munkát elvégezni fogják, akkor lehetőség nyílik a hordó javítására. A munka főbb szakaszai így fognak kinézni:

  • első dolog vágja le az alját egy hordó egyik végén;
  • Ezután határozza meg a cső felét és hegesztheti ezt a távolságot hegesztéssel vagy csavarral rozsdamentes acél rács. Sütőlapként fog szolgálni kisebb darabos ételek összeragasztására;
  • Házi készítésű háziasütőazt követően a hordó felső részében össze kell hegeszteni azokat a rudakat, amelyeken nagyobb darabokat akasztanak horgokkal. Annak érdekében, hogy a lógó húsdarabok vagy halak jól füstöltek legyenek, szabadon kell lógniuk, és nem érintik egymást. Ezért elegendő csak hegeszteni 3 pruta;
  • a jobb dohánytermékek esetében a fedél, amely lezárja a füstkamra felső részét, minél sűrűbben;
  • a dohányzókamra alsó részén kivágták отверстие одного диаметра с трубой kéményа. После завершения работ по устройству печки и kéményа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба kéményа.

Házi füstgázüzem üzemeltetése és karbantartása

A dohányzás folyamatának megkezdése először meg kell főzni az ételeket. Ehhez előzetesen savanyított és pácolt termékeket gézzel kell bevonni, hogy megvédjék őket a lehetséges koromtól és piszoktól. Ezután tegyen kisebb darabokat egy sütőlapra, és nagyokat akasszon a kampókon. Fedjük le a hordó tetejét szoros fedél és nedves nedvességgel jól lezuhan, ami nem engedi, hogy a füst gyorsan elhagyja a füstkamrát. A zsákmányzásnak folyamatosan nedvesnek kell lennie, amíg a dohányzás folyamatban van.

  • Miután a füstkamrában egy egyenletes fűrészporréteget helyeztek el gyújtson be egy tüzet a kályhában.
  • A gyújtás kis mennyiségben kezdődik, fokozatosan növekszik a teljes terhelésig.
  • Smokehouse használata a hordóbólA dohányzás nem használható nyers fa Lassan égnek, és sok csomót képeznek, ami a termékekre rendezhető. Legjobb száraz tűzifa. Jól égetnek és forróak, ami azt jelenti, hogy a dohányzás gyorsabban megkezdődik. Az illatos füstképződés fűrészárát feltétlenül keményfa kell venni: jobb cseresznye, alma, körte, gyertyán, bükk, kőris, éger. Használható boróka. Ez a termék gyönyörű színt és csodálatos illatot ad.
  • Az a tény, hogy a füstölési folyamatot elkezdték, a füst bizonyítja, ami bizonyos helyeken még mindig a füstkamrából szivároghat.
  • smokehouse nem szabad túlmelegedést. A hőmérséklet nem lehet túl magas, különben befolyásolhatja a késztermék minőségét. A dohányzás kezdetén a szárítási folyamat megtörténik, így a hőmérséklet nem lehet 90 fok felett. A dohányzás nagyon megengedett nem haladja meg a 120 fokot. Önmagában beállíthatja a hőmérsékletet azáltal, hogy hozzáadja vagy csökkenti a faanyag mennyiségét az égéstérben.
  • A dohányzás ideje attól függ a kívánt eredmény (meleg vagy hideg füstölés) és a termék mérete.
  • Minél magasabb a hőmérséklet és szárazabb a levegő, annál gyorsabb a dohányzási termékek folyamata, és annál jobb és finomabb lesz. Ha a dohányzás helyes volt, akkor gyönyörű volt kéregtökéletesen megőrzi.
  • Miután a dohányzási folyamat befejeződött, a füstölt húst hagyjuk hűlni szuszpenzióban néhány napig, hőmérsékleten 10-120S.

Az ilyen dohányosok gondozása nem lesz nehéz. Minden dohányzás után szüksége van rá mossa le a rácsot és rudakat, amelyen a termékeket füstölte, és tisztítsa meg a füstkamra belsejét. Tisztítsa meg a fűrészpor maradványait a tűzhelyből.

Természetesen a dohányzás nem egyszerű kérdés, de a tudás tapasztalattal jár. És ha a design sikeres, akkor az Ön által készített ízletes és kellemes termékek remek jutalmat nyernek a munkájukért.

A házi készítésű dohányosok videófelvétele a hordóról

LEAVE ANSWER