Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный én magam? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Kопчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

Jelenleg két fő típusa van a dohányzásnak és a füstölésnek:

• forró dohányzás;
• hideg dohányzás.

Kоптильни представляют собой приспособления различных méret: a hordozható, nem nagyobb, mint egy vödör az álló füstgáz, amely néha úgy néz ki, mint egy kis ház.

В устройствах forró копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.

technológia hideg копчения отличается от forró, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне hideg копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает vastag структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях forró копчения.

tartalom

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 A forró füstölt dohányzóház építése
• 3 Hideg füstöségütő

Xарактеристика коптилен

Kоптильни forró A füst különbözik a hideg dohányzás hasonló eszközeitől, elsősorban a készülék egyszerűségétől. A legfontosabb az, hogy a smokehouse szerkezetének fő elemeit használják:

• dohányzó kamra, ahol a termék található;
• faforgács égéstér;
• raklap.

lábas a dohányzókban többféle célra használják:

• zsírgyűjtés;
• elkerülve a forgácsokat és magas páratartalmat okozva a kamrában;
• állandó hőmérsékletet hoz létre hosszú ideig, a serpenyőben füsttel hajlítva;
• kényelmes tisztítása a smokehouse.

K előnyök Ez a fajta füstgáz szerkezet a design egyszerűségének köszönhető, amely lehetővé teszi olyan mobil hordozható eszközök létrehozását, amelyek lehetővé teszik például a frissen kifogott halak füstölését közvetlenül a halászterületen.

Kоптильни hideg копчения тоже могут быть в hordozható виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения hideg дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство fényképezőgép копчения не отличается от forró способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается otthon vagy az országban, ami az eszköz hátrányainak tulajdonítható.

A forró füstölt dohányzóház építése

Следует учесть, что коптильни forró копчения желательно изготавливать только из élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél (legalább 1,5 mm), mivel a vas fém használata veszélyt jelent az egészségre.

Ahhoz, hogy egy egyszerű dohányhabot készítsenek a vaslemezből, szüksége lesz:

név	Kоличество, шт.	Méret, mm
Лист élelmiszer-minőségű нержавейки	1	1200×2000
rács	1	500×500
lábas	1	450×450
Kрючок*	10	X
sarok	4	1200×400
Acélsáv	10	500×100
Лист élelmiszer-minőségű нержавейки	1	550×550
Kирпич	30	X
zsákvászon	1	800×800

* a horgokat a dohányzás termékének lógására használják a rács hiányában.

Továbbá minden egyszerű - az acél kanyarokban van téglalap 500 cm-es oldalával, ezután a sarkok stabilitását fém sarkokkal megerősítik (elektromos hegesztést használnak a rögzítéshez).

Az eredményen belül fényképezőgép копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен raklap.

Kамера a forgácsok elégetése tégla, míg maga a kemence valamivel kisebb, mint a dohányzóház alapja. A maradék rudak égéskamráján a hő megfelelő eloszlása ​​érdekében állítsa be a rácsot, amelyre több kört helyezhet el.

Kész tervezés végül úgy rendezzük el, hogy egy tartályt téglaégetőkamrába helyezzünk, amelyben egy raklapot helyezünk az alsó részbe, és egy felső résszel egy rácsot vagy horgokat találunk a termékekkel. A tartály tetejét egy fémlemez borítja, és a tetején zuhanással lezárják.

A dohányzásnál fontos, hogy a dohánytermék ne érintse meg a dohányzóház falát.

Hasonló dohányhabot tűzálló anyagból lehet készíteni tégla, который необходимо использовать вместо стали. Kирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.

Hideg füstöségütő

A smokehouse építéséhez hideg A dohányzás elsősorban a hely meghatározásához szükséges. A legmegfelelőbb terep, amelynek természetes lejtése legalább 15 °. A mi esetünkben a füstölők három fő összetevőből állnak:

• labda;
• kémény;
• füstkamra.

A tűzhely kijut gödör legalább 600 × 600 mm oldalmérettel és körülbelül 1000 mm mélységgel. Az alsó tégla nem habarcs, és a falak ugyanazzal a tégla, tartják együtt agyag habarccsal. Az alsó részen acéllemezt kell elhelyezni. Az etető lyuk egy szabványos beépített ajtóval van ellátva a tűzhelyhez.

kémény kb. 300 mm átmérőjű, a földbe sodródik és téglával borított, melyet bármilyen lemezes anyaggal borítanak és földet borítanak.

A kémény felsõ része a füstölt házba kerül, amely teljesen hasonlít a kamera füsttel. Kívánatos, hogy a dohányzó kamra tégla vagy faipari - Ez vonzóvá teszi a dizájnot és könnyű használni. Ha fémtartályt szeretne használni, gondoskodnia kell róla, hogy megvédje a kéményen.

Miután két fajta dohányhulladékot tekintettek, arra a következtetésre jutottunk, hogy egy dohányos, meleg és hideg füstölt én magam nem nehéz, és a füstölt hús öröme hosszú ideig tartózkodik a kertben.